2013年11月13日（水）開催
講師に、ピュラトスジャパン㈱チーフデモンストレーター　
Joris　Vanhee(ヨリス・バンへー)　氏をお迎えし
製菓技術講習会を開催致しました。

【講習内容】
チョコレートの基本的なテクニックをご紹介していただき、また、
ベルコラーデを始め各種チョコレート、ピュラトス製品を使用した、
Xmas、バレンタインメニュー、テンパリングからガナッシュ、
チョコレートの飾りなど、冬に即役立つ内容で、受講者の皆様に
大変好評でした。

〔講習会作品名〕
カフェ　セントラル
アントルメ・ムース・ホワイト
クリミビットプディング・バリエーション
ラドルチェヴィタ
ペ　ルー
クッキー・ディップ
ホワイト チョコレート
クッキー・抹茶
サブレ・オ・ショコラ
チョコレート・ドリンク・スティック・バリエーション
パティス・マカロン・ガナッシュ・フィリング
ベリー・ローズ
カフェ・バナーヌ
  
[講師プロフィール]　
ピュラトスジャパン㈱　チーフデモンストレーター　Joris　Vanhee(ヨリス・バンへー)　
ベルギー国籍　1970年8月20日生まれ　言語：オランダ語、フランス語、英語、日本語。
2004年までベルギーの有名パティスリーを数々経験し、多数の受賞歴あり。
2005年大阪にある“Doel” ペストリーシェフを務める。
その後ピュラトジャパン㈱のテクニカルセールスとして、全国で講習会、デモンストレ
ーション、商品開発などを手掛けられております。

2013ジャパンケーキショー東京（2013年10月15日~17日 開催）
にて、岡山県より３名の皆様が受賞されました。

●バタークリーム仕上げデコレーション部門
【連合会会長賞】
赤木 奈美 氏
（Ciel bleu）

●プティ・ガトー部門
【金　賞】
江原 誠 氏
（パティスリー マコト エバラ モンレアル）

【銅　賞】
伊藤 嘉浩氏
（Ciel bleu）

製菓技術講習会のご案内
『ピュラトスジャパン(株)　チョコレートの基礎テクニック』

チョコレートの基本的なテクニックを紹介します。ベルコラーデを始め各種チョコレート、ピュラトス製品を使用した、Xmas、バレンタインメニューの提案。テンパリングからガナッシュの理論、チョコレートの飾りなど、即実戦に使えるような事例もまじえ、冬に役立つような内容にしております。
多くの皆様のご参加を心よりお待ちしております。

日時：2013年11月13日(水)　10:00～17:00(受付9：30～)

• 会場：岡山市中区平井1162-1　(株)ヒラタ岡山営業所　3F講習会場
• 主催：岡山県洋菓子協会
• 協賛：ピュラトスジャパン(株)
• 問合せ先：(株)ヒラタ内　洋菓子協会事務局　担当：森崎、森上
• 締切日：10月31日(木）　※※～11/7（木）まで延長中※※
  　　　　　　　　　　　　　　　　ただし定員60名になり次第締め切ります

　　　　　　　　　　　申込みは終了いたしました。

[ 講師プロフィール ]
ピュラトスジャパン(株)　チーフデモンストレーター　Joris　Vanhee(ヨリス・バンへー)氏
ベルギー国籍　1970年8月20日生まれ　言語：オランダ語、フランス語、英語、日本語
2004年までベルギーの有名パティスリーを数々経験し、多数の受賞歴あり。2005年大阪にある“Doel” ペストリーシェフを務める。その後ピュラトジャパン(株)のテクニカルセールスとして、全国で講習会、デモンストレーション、商品開発などを手掛けております。

2013年7月17日(水)開催

講師に、土屋公二氏（ミュゼ ドゥ ショコラ　テオブロマ）をお迎えし、
2013　JCA　講師オリジナル全国講習会　岡山会場を開催致しました。

[ 作品名 ]
タブレット・板チョコ
マンディアン
大きめなモールド
セック・ショコラ
クレーム・ダンジュ
ティラミス

[ 講師 ]
土屋公二（つちやこうじ）氏　《ミュゼ ドゥ ショコラ　テオブロマ》
社団法人日本洋菓子協会連合会・公認技術指導委員

[ プロフィール ]
1960年静岡県生まれ｡高校卒業後､大手スーパーを経て､パティシエの道に入る。1982年に渡仏し､数々のパティスリー､ショコラトリー､レストランで修業。1987年に帰国し､「ミッシェル・ジョーダン」等を経て、1999年東京都渋谷区にショコラの専門店「ミュゼ ドゥ ショコラ　テオブロマ」をオープン。現在5店舗を展開中。
シャルル・プルースト・コンクール銀メダル､アルパジョン・コンクール銀メダル等､入賞歴多数。
現在､社団法人東京都洋菓子協会･技術指導部。

5月17日から4日間「お菓子まつりおかやま2013」を天満屋倉敷店にて開催いたしました。
お蔭様でたくさんのお客様にご来店していただき、無事好評のうちに終えることができました。

[ 主旨 ]
被災地へのチャリティと岡山県下の洋菓子協会員がこの機会に同じ目標に向かって結束し、業界全体の底上げを図り、未来のパティシエ技術向上を育み、また、子供達に洋菓子業界にもっと興味を持ってもらいたいとの思いから、イベント開催を決定いたしました。

[ 内容 ]
・東日本大震災被災地支援のためのチャリティー販売
・県下の菓子店より出品していただいた商品の販売
・小学生を対象とした夢ケーキデザインコンテスト。
  (優秀作品を製品化プレゼント応募してもらったデザインを会場に掲示)
・学生とプロとのレシピ共同開発によるオリジナル商品の販売
・クッキーにデコレーション等をしてもらうワークショップの開催
・実演形式でのお菓子教室（チョコレート、コンフィチュールなど）
・お菓子作りのQ＆Aといった消費者との交流
・地域の学生による販売実習を兼ねた活動体

[ ご協力 ]
・経営者会員　　　　　59社
・賛助会員、関連業者　15社
・学校関係　　　　　　4校

[ チャリティ報告 ]
「お菓子まつり おかやま２０１３」でのチャリティー焼き菓子での販売金は、東日本大震災にともなう原発事故により岡山県内に避難してきている方々の孤立を防ぐための交流会や生活支援、3.11後の生活に不安を抱えて東日本にお住まいの方々の保養や移住の下見、支援物資の提供などの資金のために、全額寄付をいたしました。

平成25年4月30日　ピュアリティまきびにおいて岡山県洋菓子コンテスト2013が開催されました。

多数の味と技を競いあい盛会裏に無事終了いたしました。
当コンテストで入賞された作品は、中四国ブロック洋菓子コンテストに出品されます。
又、二つのコンテストを通じて、優秀な評価を受けた出品者は、ジャパンケーキショー東京へと参加されます。

岡山県洋菓子コンテスト2013受賞者

第1部：マジパン仕上げ
  金賞 (株)ロマラン洋菓子店　　　　重實　恵未子
  銀賞 ラトゥリエ ドュ　ニニキネ　　香川 唯
  銅賞 Ciel bleu　　　　　　　　　赤木 康郎
  銅賞 ラトゥリエ ドュ　ニニキネ　　山本 綾子
  優秀技術賞 Ciel bleu　　　　　　松本 友里
第2部：バタークリーム仕上げ
  連合会会長賞・金賞
  Ciel bleu 赤木　奈美
第3部：ジュニア一般部門
  金賞 Ciel bleu 難波 沙織
  銀賞 Ciel bleu 渡邉　旬子
  銅賞 Ciel bleu 立脇　奈都
  優秀技術賞 (株)ロマラン洋菓子店 大町 崇之
第4部：ジュニア　学生
  金 賞 倉敷芸術科学大学　製菓衛生師別科 河田　歩
  銀 賞 倉敷芸術科学大学　製菓衛生師別科 高橋　愛
  銅 賞 倉敷芸術科学大学　製菓衛生師別科 吉國　弘江
  優秀技術賞 倉敷芸術科学大学　製菓衛生師別科 小橋　礼
  優秀技術賞 倉敷芸術科学大学　製菓衛生師別科 東原　愛
第5部：ディスプレイ部門
  優秀技術賞 パティスリー・シトロン 坂田　ゆかり
6部：（Ⅱ）ピエス・アーティスティック
  優秀技術賞 (有)ボンテ 北澤 裕太

   岡山県洋菓子コンテスト２０１３　金賞受賞作品

　第2部：バタークリーム仕上げ
　連合会会長賞・金賞
　Ciel bleu 赤木　奈美

第1部：マジパン仕上げ
金賞 (株)ロマラン洋菓子店　　　　重實　恵未子

第3部：ジュニア一般部門
金賞 Ciel bleu 難波 沙織